Somos comunidad online. ¡¡¡Feliz 2013!!!

En poco tiempo, desde el pasado 13 de junio, la DOP Aceite de La Rioja se ha hecho un hueco en la web social, innovando dentro y para el sector. En el 2012 que hoy termina, contamos con 354 seguidores en Twitter y 121 especializados en nuestra Página comunidad en Facebook, habiendo conseguido ya un 42 de influencia en Klout.

Este blog en WordPress, audiovisuales en Youtube y Flickr y nuevas aplicaciones como Dooid son otras de nuestras herramientas 2.0, concebidas para atraer la atención de profesionales y consumidores, favoreciendo en todo momento el encuentro con los contenidos sobre el aceite de oliva presentes en redes sociales.

La DOP Aceite de La Rioja refuerza así su imagen de marca gracias a Internet y las nuevas tecnologías, haciendo llegar más y mejor los valores propios de la cultura del aceite riojano con Denominación de Origen: tradición, calidad, diferenciación, salud y valor culinario. Una apuesta de futuro, como los deseos para el nuevo año que ya comienza: ¡¡¡Feliz 2013!!! Éxitos, salud e innovación.

Sucedió en 2012: ‘Aceite de oliva español: cultura, ciencia y gastronomía’

La DOP Aceite de La Rioja rescata lo que nos ayuda a avanzar y crecer en el sector. Entre las diversas iniciativas realizadas en el 2012 que acaba, que aúnan cultura de aceite con nutrición, industria y nuevos mercados, cabe destacar ésta. El Instituto Cervantes, la Interprofesional del Aceite de Oliva Español y la Fundación Española para la Ciencia y Tecnología (FECYT) colaboraron para dar a conocer el aceite de oliva español como parte fundamental de la cultura española. Sus interesantes talleres tuvieron inicio en febrero, en el Cervantes de Lyon (Francia), y terminaron en noviembre en Shanghái (China). Un total de 29 centros del Instituto en 19 países de todo el mundo (6 de Asia, 3 de África, 9 de América y 11 de Europa) celebraron a lo largo de este año talleres sobre el aceite de oliva español en el marco del programa ‘Aceite de oliva español: cultura, ciencia y gastronomía’. Aquí tienes uno de sus interesantes videos. Que aproveche.

Mañana viernes 28 Cuentacuentos «Oliva va y los cuarenta suspensos» de Antonio de Benito (11:45 h Centro Cultural Ibercaja de Logroño)

El Consejo Regulador de la DOP Aceite de La Rioja e Ibercaja organizan el cuentacuentos «Oliva va y los cuarenta suspensos» de Antonio de Benito, que tendrá lugar mañana viernes 28 de diciembre de 2012 a las 11:45 horas en el Centro Cultural Ibercaja de Logroño (Portales 48). “La pista que me dio el genio sobre las iniciales de mis tres amigos es A de Ana, C de Carlos y T de Tomás: A, C y T, es decir, ¡¡¡ACEITE!!! Ésa es la palabra clave. Ahora entiendo todo: la excursión a la almazara, el hueso de aceituna, el Genio de la Cajonera, A, C y T… Creo que ya sé lo que debo hacer para salvar el curso”. La actividad forma parte de la Escuela de Cata del Aceite y narra la historia de un niño de 4º de Primaria que descubre la importancia que tiene para los escolares hacer un buen desayuno con fruta fresca, leche, cereales y una tostada de pan con el zumo mágico, aceite de oliva virgen extra, para tener un buen rendimiento en clase.

Su autor Antonio de Benito nos desvelará a través de su cuento los secretos de una buena alimentación con un producto “oro” de nuestra región. «Oliva va y los cuarenta suspensos» pretende inculcar a los niños la importancia del aceite en una alimentación sana y equilibrada. “Es importante que los niños se vayan familiarizando de cómo se elabora el aceite y sus beneficios en el organismo». El libro se divide en siete capítulos y un taller final de lectura que incluye diversas actividades para que los niños realicen con sus padres. Dirigido a niños de 6 a 10 años, se regalará el cuento de “Oliva va y los cuarenta suspensos” y una botellita de aceite de la DOP Aceite de La Rioja.

La DOP Aceite de La Rioja recomienda ‘El Mago de Oz’

La DOP Aceite de La Rioja recomienda el espectáculo para toda la familia de ‘El Mago de Oz’. Tendrá lugar el próximo 29 de diciembre a las 17 h y 19 horas en el Auditorio del Riojaforum. A lo largo de su trayectoría Ananda Dansa se ha esforzado por aproximar la danza al teatro, por dotar a sus coregrafías de una sustancia dramática, por contar historias. El resultado es un montaje del Mago de Oz que emplea la esencia del autor original, Franz Baum, y crea, a partir de su propuesta original un mundo escénico, irreal y lírico capaz de generar imágenes que fluyan a través de la danza. Un cuento construido con el fin de entretener y distraer a los niños, transportándolos a un mundo irreal, de hadas modernas en el que la fantasía y la jovialidad se imponen sobre cualquier situación desagradable. Ananda Dansa es Premio Nacional de Danza 2006 y cuenta con tres Premios Max, uno de ellos en la modalidad de Mejor Espectáculo Infantil por ‘El Mago de Oz’. Una cita ineludible para toda la familia.

El aceite de oliva en el mercado de India

Si el otro día hablábamos de China, ahora es el turno de India. Los indios apenas consumen de media una cucharada de aceite de oliva al año, pero el producto ha logrado en poco tiempo un nicho de mercado en el país y tiene gran potencial al calor del cambio de patrones de consumo en las clases pudientes.  Así lo informa Agencia Efe, vaticinando una fase de continuada bonanza, con un crecimiento anual del sector del 50 % o mayor, y marcando el ambicioso objetivo de multiplicar por diez en un lustro el número de adictos a este oro líquido en el país asiático. Los paladares indios que lo degustan hoy en día habitualmente superan por poco el millón. «Creemos que el mercado seguirá creciendo saludablemente, siempre en virtud de que haya unas condiciones económicas y unos cambios de divisa extranjera estables», explicó a Efe el presidente de la Asociación India de Aceite de Oliva, V.N. Dalmia.

En realidad, solo 55 millones de personas —una vigésima parte de la población de esta potencia emergente— están consideradas potenciales consumidores, pero el recorrido hacia esa cota desde los 1,14 millones actuales deja mucho margen de maniobra.  Para el empresario Dalmia está claro quiénes son estos compradores en potencia: ciudadanos con unas rentas anuales superiores a 10.000 dólares con las que pueden pagar los seis euros o más que cuesta cada litro.  Y las autoridades, que en 2008 redujeron los aranceles del 40 % al 7,5 % en el aceite de oliva refinado —el virgen no tiene—, han allanado el camino para que la progresiva incorporación de gente a la clase media-alta conduzca a la eclosión de la venta del producto.

Más allá de uso para recetas propias de la cocina occidental, para muchos indios el aceite de oliva es aún poco más que un producto refinado cuya utilidad se circunscribe a ser un ungüento empleado en masajes corporales o con fines estéticos.  Algo que también resulta ser un escollo la distribución, generalmente a cargo de pequeñas empresas, algunas de las cuales vieron en un principio una manera fácil y rápida de hacer negocio y se toparon después con otra realidad, según dice a Efe Dalmia. Los indios han utilizado tradicionalmente ingredientes como la mantequilla para cocinar los alimentos, aunque en los ochenta se produjo un cierto trasvase hacia aceites vegetales refinados de girasol, maíz o soja.  Más recientemente, ha devenido «más visible» la «concienciación por la salud» en el país, que lidera el ránking mundial de pacientes con enfermedades cardíacas, una tendencia que ha repercutido en favor del aceite de oliva.

Etiquetas saludables para el aceite de oliva

El pasado viernes entró en vigor el Reglamento Europeo 432/2012 de 16 de mayo por el que se establece una lista de declaraciones autorizadas de propiedades saludables de los alimentos. Desde este momento, sólo se podrán publicitar esas propiedades, respaldadas por sólidas evidencias científicas, e indicarlas en el etiquetado, si aparecen en el listado de alegaciones que recoge esta normativa. Todo alimento que esté fuera de la lista, no podrá hacer referencia esas propiedades en sus comunicaciones comerciales. La Comisión Europea ha optado por no recoger en el Reglamento alimentos concretos para centrarse en los compuestos activos presentes en ellos, como las vitaminas, minerales, ácidos grasos, etc. En el caso del aceite de oliva, según informa la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, reconoce hasta tres alegaciones que se podrán utilizar en la comunicación comercial del producto, en atención a las virtudes saludables de tres elementos presentes en su composición:

1. La sustitución de grasas saturadas por grasas insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles de normales de colesterol sanguíneo. El ácido oleico es una grasa insaturada. Así reza la alegación que ha entrado en vigor. Pero para entender realmente qué efectos concretos tiene el ácido oleico hemos recurrido a un experto investigador en la materia, José López Miranda, catedrático en la Facultad de Medicina de la Universidad de Córdoba y director de la Unidad de Gestión Clínica de Medicina Interna del Hospital Universitario Reina Sofía de Córdoba. “Hoy día hay un hecho que es irrebatible y es que el ser humano ha de consumir la mínima cantidad de grasas saturadas posibles (presentes fundamentalmente en los alimentos de origen animal), la mínima. Si interpretamos bien esta alegación, lo que nos está diciendo es: sustituyan ustedes las grasas saturadas por otras grasas insaturadas. Lo hemos de hacer a base de sustitución con aceites ricos en ácido oleico. Y uno de ellos, el más importante, es el aceite de oliva. Reduce drásticamente los niveles de colesterol que es uno de los principales factores de riesgo que conducen a la enfermedad cardiovascular”.  El ácido oleico es un componente fundamental de los aceites de oliva (entre el 55% el 83% de su composición de ácidos grasos).

2. Los polifenoles del aceite de oliva contribuyen a la protección de los lípidos de la sangre frente al daño oxidativo. De nuevo, el doctor López Miranda nos echa una mano para entender que hay detrás del enunciado que recoge el Reglamento: “Lo que viene a decir esta alegación es que el aceite de oliva tiene unos componentes minoritarios, fundamentalmente compuestos fenólicos, que protegen a la partícula LDL de la oxidación. No se induciría el depósito de esta partícula de colesterol en nuestras arterias que es lo que hace que se produzca la arteriosclerosis, el sustrato sobre el que se desarrollan todas las enfermedades cardiovasculares”. El Reglamento aclara que los efectos beneficios se logran a partir de una dosis diaria de 20 gramos de aceite de oliva virgen. No obstante, establece que sólo los aceites de oliva que contengan un mínimo de 5 miligramos de polifenoles por cada 20 gramos pueden hacer uso de esta alegación. Valga como ejemplo la variedad más extendida en el mundo, la picual, contiene más de 9 miligramos estos antioxidantes naturales por cada 20gr.

3. La vitamina E contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo. “Hoy día sabemos que otro de los compuestos naturales que es extraordinariamente rico en vitamina E es el aceite de oliva y por consiguiente también protege del daño oxidativo, no sólo de las partículas LDL (colesterol “malo”) sino también de la propia célula protegiendo el deterioro del endotelio, todo lo que es la pared vascular. Al fin y al cabo es lo que va a prevenir que acabe de desarrollarse la enfermedad cardiovascular”. Si volvemos a tomar el ejemplo de la variedad picual, encontramos que contiene unos 30 mg por cada 100 ml de aceite de oliva, por encima de la Cantidad Diaria Recomendada (CDR) de esta vitamina, que está establecida en 10 miligramos por 100 mililitros.

Receta navideña: Mantecados de aceite de oliva

Los mantecados son un dulce tradicional navideño que no falta en ninguna mesa durante las fiestas, su origen es muy antiguo, recordamos su historia cuando hablamos de los Mantecados de Estepa, su origen se remonta al siglo XVI, pero eran diferentes, lo más parecido a la receta actual data aproximadamente de 1870. Desde 2009 están protegidos con la IGP, y aunque los ingredientes básicos son harina, manteca de cerdo y azúcar, hay muchas variantes. La DOP Aceite de La Rioja recomienda esta receta casera de Mantecados de aceite de oliva, publicada por el portal Gastronomía & Cía. En muchos casos se quiere sustituir el uso de manteca de cerdo por otras grasas más saludables como es el aceite de oliva virgen extra, con los mantecados se puede hacer y los resultados son buenísimos tanto en sabor como en textura. La web cuenta cómo hacer mantecados de aceite de oliva, aunque lo tradicional es darles forma redonda y la cobertura de sésamo, los presentamos diferentes para que se distingan en la bandeja de dulces. Ingredientes (para obtener unas 25 uds. aprox.): 200 gramos de harina, 60 gramos de almendra granillo, 70 gramos de almendra molida, 10 gramos de sésamo, 1 c/c de canela, 100 gramos de azúcar glas (y un poco más para espolvorear) y 100 gramos de aceite de oliva virgen extra. La elaboración, pinchando aquí.

Primer software para la huella de carbono en la producción de aceite de oliva

La Fundació CTM Centre Tecnològic acaba de presentar en la sede de CTM en Flix el primer software que cuantifica la huella de carbono en los procesos que forman parte de la producción de aceite de oliva. Como informa Ambientum, esta herramienta informática permitirá a las empresas evaluar desde un punto de vista económico posibles mejoras en su proceso productivo atendiendo a dos criterios: el coste y la ganancia ambiental. La huella de carbono calcula la totalidad de gases de efecto invernadero (GEI) emitidos directa o indirectamente en los procesos productivos. El dato obtenido permite evaluar la cantidad de dióxido de carbono emitido. De esta manera se pueden definir nuevos objetivos y políticas de reducción efectivas para reducir los gases de efecto invernadero.

El programa, que está en fase de desarrollo final, se pondrá a disposición de las empresas del sector para ayudarlas en su toma de decisiones en la mejora del proceso productivo. Durante la jornada de presentación, las empresas asistentes tuvieron la oportunidad de comprobar in situ el funcionamiento de la herramienta y pudieron valorar su utilidad.  El software es fruto del desarrollo del proyecto OiLCA sobre mejora de la competitividad y reducción de la huella de carbono mediante la optimización de la gestión de residuos y de implantación de una ecoetiqueta. El proyecto se enmarca dentro del Programa Interreg IVb SOUDE como respuesta a la incipiente demanda por parte de los consumidores para productos ambientalmente más respetuosos y ante la preocupación del sector para encontrar procesos más eficientes y sostenibles para poder mejorar su proceso productivo.

La DOP Aceite de La Rioja recomienda ‘Uso de las TIC en la vida diaria’ de Rosario Peña

Las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC) son una gran variedad de herramientas, canales y soportes dedicados esencialmente al uso, manejo, presentación, comunicación, almacenamiento y recuperación de información. Los menores y adolescentes de hoy en día son nativos digitales, es decir, han nacido y crecido con las nuevas tecnologías. Esto hace que se hayan convertido en muchos casos en auténticas señas de identidad. Por este motivo, es casi imposible imaginarse a un adolescente que no haga uso de Internet, videojuegos y teléfonos móviles. Pero los que no son tan jóvenes “no se quieren quedar atrás” y desean también iniciarse en un mundo que aporta grandes cambios y avances en nuestra sociedad, fundamentalmente en la comunicación.

Estas herramientas han servido para aumentar la calidad de vida de las personas, consiguiendo que las TIC e Internet sean, como afirma acertadamente Antonella Broglia en la entrevista Oxígeno online, aunque eso sí, hay que utilizarlas con seguridad y prudencia. ‘Uso de las TIC en la vida diaria’ de Rosario Peña (Altaria Editorial, 2012) guía personal y laboral que te llevará de la mano, paso a paso, práctica a práctica, de manera sencilla, clara y didáctica a cómo sacar el máximo rendimiento de esas herramientas que ofrecen las nuevas tecnologías. «Explicaciones y prácticas paso a paso, seguidas a la vez por los autores y el usuario, con profusión de pantallas que muestran los resultados que se van obteniendo y con la didáctica, pedagogía y claridad que los autores saben poner siempre en todos sus textos. Más de 100.000 copias vendidas en libros sobre Internet de Rosario Peña lo avalan».

Cocineros por el aceite de oliva virgen extra en su cocina

Son grandes expertos en transmitir la cultura oleícola. Como informa Vanesa López desde Olivarama, tanto españoles como foráneos, los líderes culinarios han hecho del aceite de oliva virgen extra el hilo conductor de sus propuestas gastronómicas. Lo mencionan en todas sus creaciones y lo mejor de todo es que, aunque tímidamente, se refieren a él con nombres y apellidos.

Al menos en nuestro país afamados cocineros de la talla de Sergi Arola —en la foto del blog de Núria Vilanova—, Alberto Chicote, Paco Roncero, Rodrigo de la Calle o Firo Vázquez, entre otros, además de conocer el zumo de aceitunas a la perfección, lo armonizan debidamente con los platos que diseñan. Estos chefs se han convertido en fieles prescriptores del emblema de nuestra dieta mediterránea y ya nos han transmitido su pasión por este alimento ancestral que reúne magníficas bondades.

Tanto es así que participan en infinidad de actos gastronómicos impartiendo charlas magistrales y catas didácticas en las que abordan tanto sus cualidades organolépticas como su debido uso en la cocina. Ellos, exhiben la versión más delicatessen de este producto tan distinguido entre las altas esferas de la cocina moderna, tradicional y gourmet.