Archivo | enero, 2013

Logroño cede el testigo a Burgos en FITUR como Capital Española de la Gastronomía

31 Ene

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El alcalde Burgos, Francisco Javier Lacalle ha recibido de manos de la alcaldesa de Logroño, Concepción Gamarra, ha entregado  el testigo como Capital Española de la Gastronomía y la oportunidad de aprovechar este título para convertir la ciudad en un referente turístico internacional. El acto de entrega de este galardón, que se ha celebrado en el stand de Burgos de la Feria Internacional de Turismo (FITUR, pabellon 7), ha contado también con los consejeros de Turismo de La Rioja, Gonzalo Capellán, y de Castilla y León, Alicia García, entre otras autoridades.

La Federación de Periodistas y Escritores de Turismo (FEPET) y la Federación Española de Hostelería (FEHR) son las entidades que, desde el año pasado, otorgan la Capitalidad Española de la Gastronomía, que por primera ocasión recayó en 2012 en la candidatura conjunta Logroño-La Rioja. Gamarra ha recomendado a los burgaleses que aprovechen este título “como un recurso económico para lograr nuevas oportunidades” y ha asegurado que la gastronomía se ha convertido en otro producto turístico para la ciudad. Ha recordado que la Capitalidad ha conseguido “posicionar” a Logroño en el mapa y ha logrado una repercusión mediática que las administraciones públicas no habrían podido conseguir en las circunstancias actuales.

Por su parte, Lacalle ha reconocido que la capital riojana ha logrado “abrir brecha” y también ha llegado “muy lejos”, por lo que Burgos afrontará este reto “con mucha ilusión y ganas“. La ciudad castellana, conocida tradicionalmente por su riqueza patrimonial y cultural, trabajará este año para convertirse también en “un referente gastronómico“, ha asegurado el regidor burgalés.

En el acto también ha intervenido el consejero riojano de Turismo, quien ha ensalzado el valor de lo “inmaterial” en estos tiempos “difíciles en los que escasean los recursos”. Ha dicho que las dos comunidades autónomas tienen en común la gran calidad de sus productos agroalimentarios, además de la profesionalidad de sus hosteleros y cocineros. (Capital Española de la Gastronomía)

Moda: Salen a la venta vaqueros con extracto de oliva

28 Ene

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Hoy lunes 28 de enero está a la venta en Europa, Africa, Medio Oriente y Asia un jean que hidrata la piel y reduce la celulitis, por aproximadamente 100 euros. ‘Wrangler Denim Spa’, así se denominan estos particulares vaqueros. Vienen con diferentes componentes que se podrán elegir entre tres modelos: los de aloe vera, de extracto de oliva y un tercero, denominado ‘smooth legs’ (piernas suaves). Vaqueros con principios activos que actúan mientras se realizan las actividades cotidianas. Entre las propiedades hidratantes que incluyen se encuentran aceites y mantequillas naturales, como el aceite de hueso de albaricoque, el de fruta de la pasión, rosa mosqueta o manteca de karité. Los ingredientes están alojados dentro de microcápsulas integradas en las fibras del denim que al abrirse serán absorbidas por la piel, disuelven la grasa acumulada, reactivan la circulación y evitan, de este modo, la retención de líquidos. Para la modelo Lizzie Jagger, cara de la campaña publicitaria que protagoniza la siguiente pieza con distintos modelos del vaquero hidratante, “la sensación es más fresca que con los vaqueros normales”.

El aceite de oliva duplicará su precio en el 2013

25 Ene

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El precio del aceite de oliva podría alcanzar los 3,50 euros por kilo en origen, lo que representa un incremento de más del doble que hace un año, cuando los niveles de precios se mantuvieron por debajo de 1,6 euros el kilo para el conjunto medio de todas las categorías, para concluir la campaña en torno a los 2,5 euros. Fuentes del sector aclaran que, por lo general, la subida del precio del kilo de aceite de oliva en origen se traslada en la misma magnitud hacia el litro de aceite que se encuentra ya envasado el consumidor final en los respectivos supermercados.

Los fabricantes justifican el encarecimiento de este producto en la medida en que se confirma el derrumbe de la producción para la actual campaña, cuyas primeras cifras de cosechas verifican una obtención de aceite por debajo de las 800.000 toneladas. Estos datos supondrían la mitad de la cosecha precedente, que consiguió un récord absoluto de 1.613.000 de toneladas.

Con todo, el secretario general de la Federación española de industrias fabricantes de aceite de oliva (Infaoliva), Enrique Delgado, en declaraciones a Europa Press, se atreve a ir más allá, y pronostica que el hundimiento de la cosecha, debido a la adversa climatología, podría cerrar la campaña en marzo por debajo de los 600.000 toneladas, lo que supondría retroceder a los niveles de 1995.

Las razones que explican la brusca caída de la producción apuntan hacia unas condiciones meteorológicas fuertemente adversas durante toda la campaña. A mediados del año pasado los olivos no recibieron apenas lluvias, al tiempo que sufrieron fuertes calores, condicionados por la sequía. Además, las lluvias de otoño ha sido insuficientes, lo que ha generado que la cosecha del olivar español sea de baja intensidad.

Ante esta situación, Delgado asegura que los consumidores finales no sufrirán desabastecimiento de botellas de aceite de oliva en las superficies comerciales, dado que existen unas reservas de más de 709.000 toneladas, contabilizadas a 31 de diciembre, que unido a la previsible cosecha de este año, llegará a cubrir las actuales necesidades de demanda, que se han visto reducidas.

(Europa Press)

Nueva investigación: Cómo evitar que el aceite de oliva se solidifique en la nevera

20 Ene

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La oxidación puede estropear el aceite de oliva. Para evitarlo, la mejor solución es almacenarlo alejado de la luz del sol y a una temperatura de entre 4 y 6 grados centígrados. Pero en esas condiciones éste cristaliza, deja de estar líquido y pierde su color dorado. Un grupo de investigación de la Universidad de las Islas Baleares (UIB) ha patentado un método para evitarlo. La técnica desarrollada por los investigadores baleares incluye someter al aceite —contenido en botellas de vidrio— a diez minutos de ultrasonidos de potencia. Después se elimina el aire de cada recipiente y se sustituye por argón. Según cuentan en un documento que describe la técnica, esto es suficiente para poder almacenarlo en frío durante al menos 12 meses sin que éste pierda sus propiedades —«sabor intenso, afrutado, especiado, etc.»— ni su estado líquido.

Para probar su método utilizaron 40 muestras de 500 ml de aceite de oliva virgen extra embotellados en vidrio. Descubrieron que tras la sesión de ultrasonidos aumentaron el tiempo de conservación del aceite en buenas condiciones de 6 meses a un año. Aseguran que estos datos serán aún mejores cuando se aplique con aceites de mayor acidez. Además de alargar los plazos de conservación, ésta se produjo sin que el aceite cristalizase y ofreciese ese aspecto blanquecino y grasiento que normalmente adquiere con el frío. Según los investigadores, el proceso no afecta a la calidad del aceite siempre que se haga con envases de vidrio. En caso de hacerse con plásticos, creen que podrían mezclarse algunos componentes no deseados. El método de conservación de aceite por ultrasonidos ya está patentado en España, y en proceso de hacerlo a nivel europeo. El grupo que lo ha desarrollado ofrece licencias de uso a empresas que produzcan y empaqueten este producto, para que puedan hacerlo durante más tiempo y en mejores condiciones. (Innova, El Correo)

Receta para el fin de semana: Rulitos de merluza con aceite de nueces, ratatouille de verduras y puré de patata al tomillo

17 Ene

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Ingredientes:  – 4 Filetes de merluza congelados grandes – 1 cebolla – 2 tomates maduros – 1 calabacín – 2 dientes de ajo – 1 pimiento verde – 1 pimiento rojo – 4 patatas – Aceite de oliva – Tomillo – Sal, pimienta y nuez moscada – Azúcar – 20 gr de Nueces peladas.

Elaboración: Para el puré de patata: Pelar y cortar las patatas, hervir en agua con sal y tomillo hasta que estén blandas. Escurrir y aplastar con un tenedor. Añadir un chorro de aceite de oliva y rectificar de sazonamiento con sal, pimienta y nuez moscada. Mover todo bien y si veis que resulta demasiado seco seguir añadiendo poco a poco aceite de oliva. Para el ratatouille: Picar todas las verduras en brunoise, el ajo, cebolla, pimientos, calabacín y tomate. Pochar en aceite de oliva y sazonar, ir incorporando verduras por orden de dureza, como he marcado antes en primer lugar el ajo y la cebolla, después los pimientos y cuando esté un poco pochado, añadir el calabacín y por último los tomates. Rectificamos de acidez con el azúcar y movemos todo bien. Rollitos: Descongelamos el pescado en refrigeración. Una vez descongelados, partir los filetes de pescado a lo largo, posteriormente salpimentamos y enrollamos. Engrasamos una placa de horno, engrasamos y ponemos los rollitos. Introducimos en el horno previamente calentado a 200ºC.

Resto: Troceamos las nueces y las mezclamos con aceite de oliva y sal. Movemos bien.

Emplatado: Ponemos la base de verduras, a un lado el puré de patata que montamos con dos cucharas y encima de la verdura ponemos los rollitos. Echamos el aceite de nueces sobre estos y en el plato como decoración. Yo puse unas patatas chips hechas en el horno.

Receta de Sara Ayuso para  Le Parfum De La Cuisine: Es el calor, el placer, el sabor, el gusto, la vista, la curiosidad, la pasión, el esfuerzo, rendimiento, constancia, progresión, imaginación, la paciencia, el buen hacer. Es el aroma… es, ¡el Perfume de la Cocina!

Primeras noticias: La tonelada de aceite de oliva virgen extra sube a 3.000 euros

14 Ene

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Los precios del aceite de oliva han experimentado importantes incrementos, y superan ya en algunas categorías los 3.000 euros por tonelada. Según fuentes del sector, durante la semana pasada se realizaron numerosas operaciones, sobre todo en lampante. (…) Mientras tanto, desde el sector se ha denunciado que algunas cadenas de distribución continúan realizando operaciones de ‘venta a pérdidas’, ofertando a los consumidores precios inferiores a los que se registran para las mismas categorías en origen. Por otro lado, a medida que avanzan la recolección de la aceituna y las tareas de molturación, se confirma que la producción será muy corta y se situará en torno a las 700.000 toneladas, menos de la mitad que en la campaña anterior. (La Razón, 14/01/13)

La Rioja, capital vinícola: Enoturismo AREV

11 Ene

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En el corazón del sector, el próximo jueves 17 de enero dará comienzo en el RiojaForum la Reunión Enoturismo AREV. La AREV es la Asamblea de Regiones Europeas Vinícolas. En esta reunión se presentará a la nueva Presidenta y se expondrá el inventario y evaluación de la oferta enoturística en las regiones europeas vitivinícolas. El inventario sistemático y el resultado de la evaluación, permitirán a las regiones participantes determinar su posición en el mercado comparándose a otras regiones vitícolas europeas. Los dos días que durará la cita, hacen en este tiempo a La Rioja capital europea de esta industria afín. Enhorabuena.

La DOP Aceite de La Rioja recomienda ‘Mood Food. La cocina de la Felicidad’ de Miguel Ángel Almodóvar

9 Ene

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La DOP Aceite de La Rioja recomienda ‘Mood Food. La cocina de la Felicidad’ de Miguel Ángel Almodóvar (Oberon, Grupo Anaya). Por primera vez se presenta en España un compendio teórico y práctico de mood food, comida y cocina de la felicidad, una tendencia emergente y pujante que abre las puertas al confort espiritual y a la autosatisfacción. Dieciséis grandes chefs y chefesas, entre los que figuran Paco Roncero, María José San Román, Mario Sandoval, Mikel Santamaría, Teresa Gutiérrez, Andrés Madrigal, Urrechu, Joaquín Felipe, Sacha Ormaechea o César Ruíz, nos ofrecen platos y menús que pueden contribuir decisivamente a mejorar el proceso cerebral de pensar, percibir y sentir, a mantener un buen estado de ánimo, a controlar la ansiedad, la irritabilidad y el estrés, a evitar la melancolía, a alejar el peligro de la depresión, a mejorar el humor y a ser más feliz.

Porque aceite de oliva, plátano, almendras… y otros alimentos son los que te ponen de buen humor. Entre los principios activos que promueven el buen rollo está por ejemplo el triptófano, la teobromina —sólo presente en el chocolate negro y el guaraná—, la fenilanina, la tirosina, las vitaminas del grupo B, la vitamina C, los hidratos de carbono, los ácidos grasos omega-3, magnesio, hierro, fósforo, selenio, litio, zinc y capsaicina —que da el sabor picante a los chiles o guindillas—. Estos son algunos de los ejemplos de una dieta menú para la felicidad… Desayuno: Plátano, zumo de pomelo, tostada de pan integral con aceite de oliva y diente de ajo. A media mañana: Un puñadito de nueces, pipas de girasol y almendras. Comida: Legumbres —el autor recomienda los garbanzos todos los días—, un plato de pollo, pavo o conejo, una ensalada de aguacate y una rodaja de piña de postre. Merienda: Una taza de chocolate negro. Cena: Pescado azul, como sardinas —Almodóvar recomieda una lata de este pescado en aceite de oliva todos los días— o boquerones. Para conciliar el sueño: Unas galletas de cereales integrales y una infusión endulzada con miel.

La DOP Aceite de La Rioja te desea Feliz Noche de Reyes

5 Ene

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La DOP Aceite de La Rioja te desea Feliz Noche de Reyes. Para ello rescatamos unas líneas del cocinero experto Andrés Madrigal, del Huffington Post, donde comparte algunos apuntes de Historia sobre nuestro oro líquido. El olivo y sus frutos han estado presentes a lo largo de buena parte de la historia de las civilizaciones. Ya en la Biblia pueden encontrarse alrededor de doscientas referencias al olivo o su aceite. Después del aceite de sésamo, el de oliva es el más antiguo del que tenemos noticias, haya sido usado como alimento, con carácter medicinal o religioso. Su origen parece hallarse hace más de seis mil años en las orillas del mar Mediterráneo, entre lo que actualmente conocemos como Siria y Grecia.

Las palabras de las que derivan las denominaciones olivo y aceite en todos los pueblos mediterráneos proceden de dos única fuentes: el término griego Elaia que dio origen a Olae en latín y, más tarde a oliva, olivo, olive, oil, óleo, etc. Y la palabra Zait que se transformó en la árabe Zaitun, de donde procede aceituna, acebuche y otras. Aceite es una palabra que originariamente designa sólo al aceite de oliva.

Cuando las tropas de Julio César se enfrentaron en Hispania con las de Pompeyo, éstos acamparon entre olivos. Los pueblos árabes que recorrieron la península se encontraron con magníficos olivares. Lo que se sabe es que el cultivo del olivo no alcanzó demasiada importancia hasta la llegada de Escipión según se deduce del libro de Avienus Ora Marítima, en el que se denomina al Ebro ‘oleum flumen’, esto es, río del aceite.

¿Qué sabes sobre la vitamina E y el aceite de oliva?

3 Ene

49778Ácido oleico, vitamina E y los polifenoles conforman las virtudes de nuestro aceite de oliva. La vitamina E presente en el aceite de oliva contribuye a proteger las células frente al daño oxidativo, previniendo que se dañen las células que componen las paredes de nuestros vasos sanguíneos. Si la cantidad diaria recomendada de esta vitamina es de 10 miligramos por cada 100 mililitros, la extendida variedad de aceite picual contiene tres veces más, 30 miligramos por cada 100 mililitros de aceite, cantidad muy importante de vitamina E, convirtiendo al aceite de oliva en un potente antioxidante. (Directo al Paladar)