Archivo | septiembre, 2012

El aceite de oliva, prueba de la existencia de Dios (según Fernando Trueba)

29 Sep

Finaliza la 60 Edición del Festival de San Sebastián en la que Fernando Trueba acaba de llevarse la Concha de Plata al Mejor Director por ‘El artista y la modelo’. Estrenada este mismo fin de semana, la película cuenta con una maravillosa peculiaridad: afirma que el aceite de oliva es una prueba irrefutable de la existencia de Dios. ¿Qué se aprende del filme? “Habla de la creación artística, pero también de mirar las cosas y tener paciencia. Degustar el aceite de oliva, mirar un dibujo… Pero también de las relaciones humanas. Del intercambio entre personas y generaciones.” 

En la Francia ocupada de 1943 viven un viejo escultor y su esposa en un pequeño pueblo cercano a la frontera española. El artista Marc Cros (Jean Rochefort), de 80 años, dejó de esculpir hace ya tiempo. Ha visto dos guerras y, desilusionado, no espera gran cosa de la vida y de la especie humana. Pero un día su mujer, Léa (Claudia Cardinale), recoge de la calle a una joven campesina española, Mercè (Aida Folch), que huye del ejército franquista. El matrimonio le ofrece a Mercè que viva en el taller del escultor y, mientras dure su estancia allí, que sea su modelo en la que será la última obra del viejo Cros, que persigue la armonía con la naturaleza, rindiendo culto al cuerpo de la mujer como fuente de vida y, a su vez, al aceite de oliva.

Trueba junto con el guionista Jean-Claude Carrière quisieron huir de los habituales trucos narrativos, para intentar alcanzar la difícil sencillez que nuestro protagonista busca de forma obsesiva. Para su realizador “se trata de una película que ‘habla’ de grandes temas, pero no queremos que ‘diserte’ sobre ellos. Mirar de frente a las cosas, pero huyendo de la trascendencia y la ampulosidad: La vida y la muerte. La juventud y la vejez. La belleza en tiempos de horror —¿no lo son todos?—. Una película sobre el sentido y la necesidad del arte. Sobre la búsqueda de la belleza”.

‘Usos inéditos del aceite de oliva en platos dulces y salados’ en Argoliva

25 Sep

ImagenCoincidiendo con el VII Simposium Internacional del Olivo, mañana comienza en Argentina Argoliva, el II Encuentro Olivícola Internacional nacido de la necesidad de dar protagonismo a uno de los sectores productivos más destacados de San Juan y proyectarlo a los ámbitos nacionales e internacionales. Del 26 al 28 de septiembre se mostrarán los cambios producidos en la olivicultura argentina y se premiarán a los mejores aceites de oliva entre más de 50 muestras de 34 empresas de Argentina, Perú, Uruguay, Portugal y España. Entre sus diversas actividades destaca el concurso ‘Usos inéditos del aceite de oliva en platos dulces y salados’. Estos son algunos de ellos, según Tiempo de San Juan:

Gazpacho de remolacha con vinagreta de oliva, de Mónica Molina, una sopa fría con ingredientes como pan, aceite, vinagre y hortalizas crudas, típico de España. La autora eligió la remolacha por ser muy regional.

Brusquetas con dulce de pimiento y arrollado de pollo, de Yesica Oro y Agustina Soria,sobre una base de pan casero, se puso mermelada de pimiento con aceite de oliva y arrollado pollo que se elaboró con tomates desecados hidratados en aceite de oliva, con queso, aceitunas, todo regado con un excelente aceite de oliva.

Brulée de zapallo con helado de aceite de oliva, de Mariano Carmona, un helado de aceite de oliva sumando otros ingredientes y técnicas de pastelería tradicional para lograr un cierre de sabores.

A por el valor terapéutico del aceite de oliva

20 Sep

ImagenLos investigadores calculan que tiene cerca de 3.000 componentes químicos. Es la oliva. Francisco Martín Bermudo, científico sevillano de la Universidad Pablo de Olavide, acaba de desarrollar una nueva técnica de obtención de aceite de oliva, OLEAPURE, para poner a disposición del mercado un nuevo aceite de oliva (OLEASTER) obtenido directamente de la aceituna, sin los pasos intermedios de molido y batido convencionales, obteniéndose un aceite de oliva lo más intacto posible en cuanto a la preservación de los Principios Activos Protectores (P.A.P.).

¿En que se diferencia este procedimiento de los tradicionales? Obtiene un aceite de más calidad con el mismo rendimiento e igual coste de producción, y por otro lado, RESIDUO CERO, donde desaparecen los alperujos contaminantes. De la aceituna se obtiene otro producto además del aceite, que se define como un aditivo a incluir a los alimentos y cosméticos con propiedades nutritivas y medicinales. Es decir un nuevo producto con rendimiento económico y coste cero (OLEASAN), agua de vegetación concentrada resultante de la extracción.

Con unas capacidades nutricionales y terapéuticas reforzadas, y gran potencial para el tratamiento de la hipertensión y la arteroesclerosis, el proceso no deja de ser una vuelta a la prensa romana, “a un sistema de comprensión para aprovechar de forma integral todos los componentes de la aceituna, sobre todo los de valor farmacológico”, como afirma Rafael de Lara, director técnico de Oleapure.

La FEN recuerda la importancia del aceite de oliva

18 Sep

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La Fundación Española de la Nutrición (FEN) y el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Magrama) han evaluado la evolución de la dieta española en los últimos años a partir de los datos proporcionados por el Panel de Consumo Alimentario que elabora el Ministerio. El “plato medio” consumido durante 2008 por los españoles, desglosando la cantidad de cada grupo de alimentos que ingiere una persona de media al día, desprende que el grupo de bebidas sin alcohol es el de mayor consumo en cantidad (g/persona y día), seguido por los grupos de leche y derivados y verduras y hortalizas. Cereales, cereales integrales y patatas, verduras, hortalizas, frutas y legumbres se encuentran por debajo de la cantidad aconsejada, mientras que el de lácteos, pescados y mariscos, carnes magras, huevos y grasas, dulces y embutidos se halla por encima del recomendado.

Mantener el aporte de ácidos grasos monoinsaturados presentes en la dieta de la población española mediante la ingesta de aceite de oliva como grasa culinaria, rebajando a la vez todos los ácidos grasos saturados (la familia de las mantequillas), es lo que recomienda la Fundación Española de la Nutrición. Según el estudio, la ingesta media de energía es de 2.754 kcal/día. Casi el 40% de la misma es aportada por la suma de los grupos de cereales y derivados (23,2%) y aceites y grasas (15,3 %), seguidos de carnes y productos cárnicos (11,8%) y muy alejados del grupo de pescados y mariscos, que solo supone el 2,7% de esta energía.

La Fundación Española de la Nutrición tiene como principal objetivo el estudio, conocimiento y mejora de la nutrición de los españoles, a cuyo fin coordina estamentos científicos e industriales en las tareas investigadoras en el campo de la nutrición, impulsando una corriente de comunicación en sentido doble entre ambos sectores científico e industrial. Tiene particular importancia la faceta de difusión, en diversos niveles de la opinión, de la temática nutricional en general o de problemas específicos de la misma, siempre referidos a la alimentación humana. Desea mantener un enlace y cooperación estrechos con las organizaciones nacionales e internacionales que desarrollan su actividad en el mismo campo o en zonas de investigación conexas con la nutrición.

Campaña de la DOCa Rioja ‘La cara positiva de la vida’

15 Sep
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Desde la DOP Aceite de La Rioja nos hacemos eco de la nueva campaña en redes sociales que acaba de sacar a la luz los vinos de nuestra tierra. La DOCa Rioja presenta www.lacarapositivadelavida.com un espacio web de concurso con perfiles también en twitter (@RiojaWine_Es #Riojalacarapositiva) y facebook (Rioja Wine España), para que amigos y seguidores puedan mostrar ‘la cara positiva de la vida’ a partir de noticias y mensajes optimistas, celebraciones y éxitos acompañados de un buen vino de Rioja.
La web es todo un contenedor de buenos deseos, tanto corporativos como ciudadanos abiertos a la participación, como así lo expresa la iniciativa: “Envíanos una imagen o un comentario, o los dos y cuéntanos cual es la cara positiva de tu vida. Muéstranos tu actitud más positiva, que sabes disfrutar de esos pequeños o grandes momentos que te dan fuerza y energía para seguir adelante, que te llenan de alegría. Con tus amigos, con tus familiares, con tu pareja, con quien tú quieras, cuéntanos cual es tu mejor momento alrededor de un Rioja y consigue grandes premios”, entre los que destacan vino, USBs, viajes de enoturismo de fin de semana a Rioja y un premio final de un viaje a Londres para dos personas.

El aceite de oliva invita a vivir

13 Sep

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Uno de los últimos informes publicados en la revista American Journal of Clinical Nutrition, investigadores españoles encontraron que las grasas monoinsaturadas que se encuentran en el aceite de oliva en sinergia con los ácidos grasos esenciales como el Omega-3 grasas DHA mejora su incorporación a las membranas celulares. La grasas monoinsaturadas son ácidos grasos que recubren las arterias y son de las más saludables. Ayudan a prevenir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y son recomendadas para el tratamiento nutricional de pacientes con cáncer de mama.

En concreto, los científicos encontraron una asociación entre una mayor ingesta de aceite de oliva y un menor riesgo de morir en un promedio de 13,4 años de seguimiento. El aceite de oliva extra virgen es muy rico en vitaminas solubles en grasa como la A, D, K y, especialmente, en vitamina E, que es un poderoso antioxidante. Los beneficios que proporciona el aceite recién prensado de oliva destaca junto al consumo de frutas y verduras frescas, frutos secos y semillas de la dieta mediterránea.

El aceite, protagonista en los Cursos de Verano UR en Arnedo

11 Sep
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Un año más y durante esta semana, del 10 al 14 de septiembre se celebran en Arnedo los Cursos de Verano de la Universidad de La Rioja que en esta edición giran en torno a ‘Gastronomía y Cultura a través de tiempo’, coincidiendo con la designación de capitalidad gastronómica de Logroño-La Rioja. Como todos los años, también habrá una mesa redonda que tendrá lugar el miércoles 12, en torno al ‘Aceite, vino, huerta y turismo gastronómico en Arnedo’. Coordinada por Minerva Sáenz, intervendrán Agapito Rivero Roldán, Licenciado en Ciencias Químicas, de Bodegas Rivero de Arnedo, que hablará sobre la ‘Elaboración y comercialización del vino en Arnedo en el siglo XX’; Emilio Abad Sáenz-Torre, Ingeniero Técnico Agrícola, que se ocupará de los ‘Aspectos diferenciadores del aceite de oliva virgen en Arnedo’; y Ludy Moreno Martínez-Losa, Licenciada en Geografía e Historia y Técnico de Turismo del ayuntamiento arnedano, que se referirá a ‘La gastronomía como recurso turístico en Arnedo’. Las charlas comenzarán a las ocho y media de la tarde en la Casa de Cultura todos los días, excepto la de hoy martes que se realizará en el Centro Joven.

Voz de expertos

“Hasta hace 50 años, en las casas, siempre ha habido aceite para alimentar y dar luz, vino y productos frescos, lo que suponía un gran ahorro para los hogares”, cuenta Emilio Abad. “Las familias tenían pequeñas fincas de olivos, viñas y una huerta para abastecerse. Las cuidaban con mucho mimo y esmero con el fin de obtener productos de gran calidad. Dada su latitud, La Rioja se encuentra en una zona límite de cultivo, caracterizada por un microclima de temperaturas extremas, con calores intensos en verano y frío en invierno, suelos sueltos y arenosos, y pluviometrías escasas según las zonas”.

Además, según Abad, “las buenas prácticas de cultivo y elaboración son clave en la diferenciación del aceite”. Para el técnico asesor especialista en olivicultura, “la distribución de las parcelas, caracterizada por la no saturación, facilita las labores culturales tradicionales y el compromiso con el medio ambiente”. Así, “el fruto recolectado entra en excelente estado en la almazara, con un punto de madurez muy adecuado, y se somete a un cuidado proceso de elaboración”. El resultado es un aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen de alta expresión, diferenciado, con mucho aroma y sabor, y un gran frutado, como el de La Rioja.

La DOP Aceite de La Rioja recomienda la exposición ‘Imágenes para la posteridad de la Dinastía Han’

9 Sep

ImagenHasta el 7 de enero podrá contemplarse en el Claustro de la Catedral de Santo Domingo de la Calzada una magnífica exposición de piezas chinas de la Dinastía Han. Esta muestra, que cuenta con el apoyo del Gobierno de La Rioja, Endesa y Fundación Caja Rioja podrá disfrutarse sin coste extra incluída en la visita a la Catedral. La dinastía Han (206 a.C – 220 d.C) representa un periodo esencial y muy fecundo de la historia de China, en el que, durante los más de 400 años en que acumuló todo el poder la familia fundada por el emperador Lui Bang, este país experimentó una larga época de prosperidad económica, hegemonía política y florecimiento cultural que sentó las principales bases de lo que hoy se conoce como el gigante asiático.

La originalidad de esta exposición y la excepcionalidad de los fondos exhibidos —de jade, oro, plata, bronce, cerámica, laca o seda— van a cautivar al espectador. No sólo por el enorme valor de los ajuares funerarios, creados para representar el mundo de los vivos y garantizar la inmortalidad o la vida eterna a los muertos, sino por la grandeza de espíritu y pensamiento de los filósofos que inspiraron a la dinastía reinante en aquella época. Al contemplar tanta maravilla, fruto del esfuerzo colectivo de un gran pueblo, cobran aún mayor sentido las palabras de Confucio: “Estudia el pasado si quieres pronosticar el futuro”.

En este sentido, es importante subrayar la importancia que tiene para La Rioja y Santo Domingo de la Calzada acoger un acontecimiento cultural de primer orden como éste, que potencia su atractivo como destino turístico y le da realce. Las más de 80 piezas originales que aquí se muestran, procedentes de la Colección Pedro Lorente de Madrid, permiten al visitante realizar un viaje en el tiempo para admirar, veintitrés siglos después, el arte y la cultura de la dinastía Han, a través de objetos funerarios hallados en tumbas imperiales. Se trata de grandes tesoros milenarios que nos ayudan a conocer la forma de ser, pensar o vivir durante ese periodo clave para la gran nación china.

Información de interés
La exposición se podrá visitar en el Claustro de la Catedral de Santo Domingo de La Calzada (La Rioja) hasta enero de 2013. ABIERTO TODOS LOS DÍAS. Horarios: de 9:00 a 20:00 h (hasta el 4 de noviembre) y de 10:00 a 20:00 h (a partir del 5 de noviembre). Para más información, 941 34 00 33.

Consejos básicos (y de sentidos) para la cata, Programa Europeo de Promoción de los Aceites de Oliva

6 Sep

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La riqueza aromática y gustativa de los aceites de oliva Vírgen Extra se debe a la variedad de la aceitunas, su grado de maduración, el método de extracción y al terreno de cultivo. El Programa Europeo de Promoción de los Aceites de Oliva enseña a apreciar las características organolépticas del zumo de aceituna a través de la cata. La DOP Aceite de La Rioja te la acerca con todos sus sentidos:

Condiciones óptimas. Para la cata, lo ideal es que los aceites de oliva se encuentren a 28Cº. De este modo se podrán apreciar con mayor claridad sus compuestos aromáticos. El catador debe educar todos sus sentidos para distinguir correctamente las características organolépticas. La cata profesional se realiza bajo unas condiciones muy estrictas, controlada por un panel de expertos previamente seleccionados y entrenados. El grupo evalúa los aceites de oliva según los criterios de intensidad y calidad de aromas y gustos percibidos para calcular una nota media.

Un primer acercamiento visual. Curiosamente, los catadores profesionales no valoran el color los aceites de oliva Virgen Extra porque no es determinante en su calidad. Su tonalidad estará en la gama que va del amarillo verdoso al amarillo pajizo.

El olfato para identificar los aromas. El olfato sirve para identificar el aroma de los aceites de oliva vírgenes. El oro líquido desprende numerosas sensaciones olfativas: aromas a manzana, hojas, hierba, frutos secos, tomatera… Para que estos aromas se concentren, los catadores utilizan dos trucos: tapar el vaso que utilizan para la cata durante unos segundos o calentar con las manos el recipiente y moverlo ligeramente.

El gusto para saborear el zumo de aceituna. El gusto es la etapa en la que se identifican los sabores del aceite de oliva. Como ocurre con el vino, el vocabulario en la degustación de los aceites de oliva vírgenes es muy rico: las sensaciones en boca pueden ser afrutadas, amargas o picantes y de una intensidad ligera, media o intensa. Las sensaciones positivas que el aceite de oliva virgen extra deja en boca son afrutadas, limpias, frescas, dulces, almendradas, piñonadas o vegetales.

El tacto para valorar su consistencia. El velo del paladar  y la lengua son los encargados, a través del tacto, de valorar la estructura y consistencia de los aceites de oliva vírgenes. Puede ser acuosa, fluida, suave y pastosa. Finalmente se juzga la armonía de un aceite de oliva vírgenes por sus sabores y aromas.

Las etapas de la cata son muy importantes: un primer acercamiento olfativo seguido de una degustación y tacto en boca, permiten establecer las características organolépticas de cada aceite de oliva virgen, a partir de la cual se puede elegir el más adecuado para cocinar y aderezar cualquier plato.

En el primer semestre, las ventas de aceite de oliva ascendieron un 6,65% respecto a las del año pasado

4 Sep

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Según las últimas estadísticas de la Asociación Nacional de Industriales Envasadores y Refinadores de Aceites Comestibles (ANIERAC) presentadas hoy, hasta julio de 2012 las ventas de aceite de oliva ascendieron a 217 millones de litros, un 6,65% más con respecto al mismo periodo de 2011. El conjunto de todos los aceites envasados durante los primeros siete meses de este año han tenido unas ventas que han ascendido hasta los 405 millones de litros, lo que se traduce en un incremento del 0,29% a escala interanual, con más de 61 millones de litros sólo en el mes de julio.

Las salidas de aceite de oliva asciendan a 31,5 millones de litros por mes, recuperando niveles de comienzos del año: en julio han sido 12,7 millones de litros de aceite suave, y casi 6,8 millones de litros del tipo intenso; en cuanto a su variedad virgen extra, han escalado a los 9,43 millones de litros y 2,6 millones de virgen.

En conjunto, en la campaña 2011-2012, las salidas de aceite de oliva han repuntado a 308,5 millones de litros, 14 millones más —un 4,82%— de los que se adjudicaron en el mismo periodo de la pasada campaña. Para ANIERAC se reproduce el mismo “comportamiento positivo para el virgen y el virgen extra, mientras que la tendencia contraria, es decir, ligeramente negativa, se concentra en el tipo suave y en el intenso”.